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　　1、工藝流程

　　原料選擇→鹽腌處理→脫鹽→糖醋漬→包裝→殺菌→冷卻→成品。

　　2、操作要點

　　(1)選料及鹽腌處理

　　選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其外皮。先用8%的食鹽水等量浸泡于腌漬缸內。第2天按照壇內黃瓜和鹽水的總重量加入4%的食鹽，第3天又加入3%的食鹽，第4天起每日加入1%的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15%為止。任其進行自然發酵2周。

　　(2)脫鹽

　　發酵完畢后，取出黃瓜。用清水浸漂使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出瀝干待用。

　　(3)糖醋漬

　　以配100千克糖醋香液汁，需要檸檬酸和冰醋酸各1千克，蔗糖25千克，氯化鈣100克，丁香50克，豆蔻粉50克，生姜200克，月桂葉50克，桂皮50克，白胡椒粉100克。將各種香料磨細用布包裹加水熬煮1～2小時過濾后備用。砂糖加熱溶解過濾后煮沸，加入其他配料，最后加入冰醋酸(溫度切不可超過82℃)，補加開水至100千克即成糖醋香液。將黃瓜置于糖醋香液中浸泡，約半個月后黃瓜即飽吸糖醋香液變成甜酸適度又嫩又脆、清香爽口的加工品。

　　(4)罐藏

　　如需罐藏，可將糖醋香液與黃瓜40：60同置于不銹鋼鍋內加熱至80℃，趁熱裝罐，加糖醋香液至滿，加蓋密封。封口溫度在75℃以上，不再殺菌也可長期保存。密封后迅速冷卻。