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將腌黃瓜放入缸內灌水，冬季換水2次，夏季換水1次，換水時輕撈輕放，以免折斷。換水后瀝干水分入缸，按每百公斤腌黃瓜用次醬油50公斤，鹵2—3天，出缸后瀝干，重新放入腌缸內加入三級醬油50公斤，浸15天即成。
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