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苦瓜結瓜輪次多，收獲時間長，一生消耗水肥量大。因此加肥水管理，是奪取高產的重要保證。除施足基肥外，一般在抽蔓、開花、結果時重施追肥，苗期追肥可少些。第一次追肥是在定植后７天左右，可施用１０％濃度的腐熟人糞尿或０．５％復合肥水，以后每隔５－７天施一次，其濃度逐漸加大，待至開花結果時，人糞尿濃度可增加到３０％左右。開花結果期間，要追２－３次重肥，以延長其收獲期。一般在初花時，畝用餅肥２５－３０公斤，復合肥１５－２０公斤、尿素１０公斤，結合培土追施一次；第一次采收后，繼續用餅肥２０－２５公斤、復合肥２０公斤再追施一次，以后每采收１－２次，就要追施３０％－４０％的人糞尿或１０－１５公斤復合肥。追肥還要看天氣和葉色的情況，靈活掌握，酌情增減。
苦瓜雖喜潮濕，但又忌積水，如果根部受浸后，葉片萎黃，果實就會腐爛，還可能引起根腐而致枯萎。冬春苦瓜生長前期氣溫較低，應適當控制水分，以增強抗寒能力。開花至采收前的晴天，應適當澆水，一般每隔２－３天澆水一次。采收期間的需水量較大，應每天澆水１－２次。澆水應在日出后或日落前進行，澆水不能使土壤過濕。
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