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稻谷干燥方法有自然干燥和機(jī)械干燥兩種。自然干燥是利用陽光和自然風(fēng)力晾曬，最好使用潔凈的竹墊翻曬，不宜在瀝青或水泥地面上曬谷。要早上出曬，傍晚收攏，盡量避免中午高溫時(shí)的暴曬。機(jī)械干燥是利用加溫機(jī)械進(jìn)行烘干，要有預(yù)熱或預(yù)冷設(shè)備，要嚴(yán)格控制干燥溫度和風(fēng)速，不宜采用傳導(dǎo)方式加熱的干燥機(jī)，對(duì)高水分稻谷，一次不能降水過多，最好采用間歇干燥或先低溫后高溫的干燥方法。稻谷干燥時(shí)速度不宜過快，否則稻米易產(chǎn)生裂紋(俗稱“爆腰”)，從而影響稻谷的出米率、產(chǎn)量和產(chǎn)值。此外，高溫還能促使稻谷脂肪酸劇烈增加，降低貯藏穩(wěn)定性和食用、加工的品質(zhì)。
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