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大蒜（學名：ALLium sativum），亦名蒜，屬百合科，須根系植物。葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉，地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。大理地區的冬早大蒜以獨蒜、上市時間早、蒜苔收益高而著名，是當地農民主導種植的經濟作物，是農村經濟收入的主要來源，也是科技示范戶的主栽作物，現將大蒜栽培技術介紹如下：

1、蒜種的選擇與處理

（1）種子的選擇

經過多年試驗，大理地區的冬早大蒜最適宜的品種是四川溫江“紅七星”蒜種，冷處理后能達到早熟，獨蒜率高的生理特征。

（2）蒜種處理

嚴格按照技術要求，水分和腐爛率不超標的四川溫江“紅七星”蒜種，在冷庫內經過低溫春化處理，溫度在2—5℃條件下，冷處理時間50天以上，能促使蒜種早生快發，葉芽變異，形成獨蒜，提早成熟。

2、播種

（1）田塊選擇

種植大蒜田塊以沙壤和壤土最好，不宜選擇膠泥土、粘土田塊，能做到澇能排、旱能灌，這樣有利于大蒜出苗、長根和早生快發，不能選擇低凹、冷浸積水的田塊。

（2）蒜種分類

蒜種在冷庫中經過50天以上的冷處理后，出庫的蒜種不能堆捂，要攤開在陰涼的地方，并按蒜瓣分開、大小分級，分畦播種，蒜種分瓣后用50%多菌靈500倍液浸種12小時，出庫后的蒜種最好在7天以內播種，否則會出現腐爛或者風干。

（3）播期

大理地區以8月25日至9月15日為大蒜*播種時期，播種過早，晚出現生長過盛，病害也比較嚴重。

（4）播種

播種前畝施農家肥1500—2000㎏，畝施尿素5㎏，鉀肥10㎏作底肥。株行距8㎝×9㎝，2米開墑，打孔點播，每畝播種6萬—8萬株，蓋土2—3㎝，播種不宜過深。如果蓋土太多，蒜種發芽養分消耗過多，形成苗弱，苗死，出苗不整齊。

3、大田管理

（1）化學除草

播種后20—25天，用綠麥隆和撲草凈100克兌水噴霧，也可以用大理州植保站的大蒜專用除草劑除草。

（2）灌水

9月內播種的大蒜，因雨水較多，可不灌出苗水，干旱冬季20天灌一次水。一般是在花芽分化期、蒜苔伸長期和蒜頭膨大期各灌一次水，保證水分的供應。后期土壤水分過多會影響蒜果質量，可在采蒜苔結束后灌一次透水，以后就不再灌水。

（3）追肥

在追施農家肥和底肥后，第一次追肥在3—4葉期追施提苗肥，每公頃用尿素150㎏撒施，第二次追肥在蒜果膨大期，每公頃施尿素150㎏，鉀肥120—150㎏。

（4）病蟲害防治

大蒜的病害主要有葉枯病、紫斑病和銹病，堅持預防為主，綜合防治的方針，在3—5葉期內大蒜清秀無病前連續噴施代森錳鋅2次，如果發病就用世高來防治；在6—8葉期打一次世高，在每一次防病時，同時參與殺蟲劑一起噴施，以達到防治蟲害的目的。

4、收獲

（1）蒜苔：蒜苔頂部開始彎曲，苔苞開始變白時應于晴天下午及時采收。

（2）蒜果：在蒜苔采收25天以后，植株葉片開始變黃，頂端有2—3綠葉，假莖松軟時應及時采收。