母牛分娩以后5天~7天所產生的乳叫初乳。其所產初乳犢牛吃不完，可將初乳制成酸初乳，會得到很好的利用。

　　制作方法收集健康母牛（服抗生素母牛的奶不要加入）所產的初乳于干凈的塑料桶或缸中，攪拌均勻，加上蓋后發酵。發酵室溫在10℃~21℃或奶溫在25℃~40℃時，發酵都較理想。夏天氣溫在30℃左右時，可將集奶桶放置于清潔的室內避光處。如在新收集的初乳中均勻加入5%已發酵好的酸初乳，約經8小時即可發酵良好；如不加已發酵好的酸初乳，大約需經16小時才能發酵。冬天氣溫低時，為縮短發酵時間，可將集奶桶置于灶臺上或接近爐火溫度較高的地方。溫度低的情況下，發酵需時間長一些，其間每隔12小時攪拌一次。

　　質量鑒別發酵好的酸初乳似豆腐腦狀，淡黃色，有酸香味，酸度較高，品嘗似醋樣，有時有少量乳清析出；發酵不好的酸初乳較稀，不能成塊狀（羽狀、絮狀），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色變紅，有時呈灰色。發酵好的酸初乳在低溫下可另罐保存長達3周時間，發酸不好的初乳不能食用。

　　飼喂方法酸初乳飼喂犢牛前應按2∶1加熱水稀釋為38℃（即2份酸初乳加1份熱水）可喂犢牛，但小牛犢必須是吃過新鮮初乳以后的才行。之后，如有足夠多的酸初乳，稍大的犢牛酸初乳喂量可隨之增加。每天喂原酸初乳1千克，分兩次調后喂給。

      飼喂優點飼喂發酵酸初乳的犢牛和喂常乳的犢牛比較，患下痢的比率顯著下降，日增重有所提高，犢牛的成活率大大提高，成年后生產性能良好，酸初乳對較大的犢牛有保健作用；簡便易行，廢物利用，降低生產成本，減少污染，提高經濟效益。