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生姜軟化栽培是在正常栽培的基礎上；一增加栽培密度，加強遮陽降溫的措施，從而達到采收嫩姜的目的。這樣嫩姜不僅收獲期長，產量高，且鮮嫩質脆，皮薄節稀，食用時有清香的姜味。

1．選地：選擇連續3年沒種過姜的肥沃土壤。

2．選種：選擇塊大、芽多、無病蟲害的新鮮姜塊，每667平方米需300公斤姜種。

3．姜種處理：先用40%福爾馬林100倍液浸泡姜種30分鐘消毒，再用麻袋悶3-6個小時，接著晾曬2天，并且每天早晚各翻動1次，然后在屋內堆放4天，溫度保持在15℃。這樣反復晾曬，堆放3次，有利于姜種萌芽。

4．催芽：將風干的麥殼谷殼等用1%石灰水噴濕（濕度以70%為宜），在棚室內的地上鋪10厘米厚作為墊料。在最后1次曬姜種后，趁姜種還熱時將姜種擺在墊料上，一層一層地排擺，堆高1米，最上層覆蓋5厘米厚的干凈稻草，再覆蓋地膜或塑料膜，溫度保持在20℃，濕度為75%，進行遮光催芽。待姜芽長到1厘米時，即可播種定植。

5．定值前的準備：先將催芽的種姜切塊，每塊留2~3個芽，切后將切口蘸上新鮮草木灰，一是進行消毒，二是可補鉀素營養。然后整地做畦，每667平方米施優質粗肥5000公斤，普施肥后深翻犯厘米，平整好土地后做1米寬的畦，隨后覆蓋地膜烤地，當地溫穩定在15℃以上時定植。

6．定植：按行距50厘米、株距15厘米開溝栽植，每畦栽2行。栽時芽尖朝南，深度以芽尖與地表平齊，然后噴溫水以潤濕姜塊為度，再覆蓋一薄層細沙，以蓋嚴姜的芽尖為度，隨后覆地膜保溫保濕以促芽生長。

7．田間管理：出苗前控制床溫為15℃以上，出苗后適當遮陽防強光照。姜苗長出3個側校時，要追肥澆水，每667平方米追50%大糞水1000公斤和尿素10公斤，莖葉生長盛期每20天追肥1次。

8．病蟲害防治：姜的病害主要是姜瘟，防治姜瘟可用復方姜瘟凈200倍液對姜塊消毒，發病初期每10天用復方姜瘟凈200借液灌根，每667平方米用藥液量300公斤。危害姜的害蟲主要有姜螟和地老虎，可每10天噴1次90%的敵百蟲800倍液進行防治。

9．軟化措施：一是培土軟化。一般每次追肥水之后，要對姜根進行培土，以防倒伏和促姜軟化，經過3~4次培土，姜畦逐漸變成姜壟，可進一步促姜軟化。二是遮陽軟化。在高溫季節來臨之前，在姜壟畦上支好遮陽棚，蓋上遮陽網，防止強光直接照射姜苗，這樣可降溫保濕，還起到遮陽軟化的作用。

經軟化栽培的姜不宜收獲母姜，只可收嫩姜。一般在4月份播種，8月份就可采收嫩姜，一直可采到10月底。每667平方米產嫩姜3000公斤。