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大姜催芽結果的好壞，關系到大姜的產量。要想催出一個好的姜芽，技術要點如下：

（1）曬種 根據我市氣候條件，露天地膜栽培可于4月上中旬播種，小拱棚栽培可于3月底4月初進行播種，大拱棚栽培可在3月20日前后播種。中午氣溫達到15℃以上時，即可從儲存窖中取出姜種晾曬。注意：時間要掌握在好天的上午10點至下午3點前高溫時進行，早晾晚收，晚上堆放室內，連曬2~3天，將姜塊表皮晾干為止。在曬種過程中可結合噴施20%噻菌銅300倍液滅菌。

（2）困姜 結合曬姜進行。每天晾曬完畢，將種姜堆放困種。

（3）選種 上炕催芽前進行。選擇姜塊肥大、色澤鮮艷、皮色有光、質地硬、不軟化、無病蟲的姜塊作種用。將選好的姜種進行掰分，掰后的姜塊以80克為宜（一斤姜塊掰六塊左右）。

（4）催芽 因地制宜，我市在火炕上催芽，先在火炕上鋪墊10厘米左右麥草并壓平，然后鋪放姜種，鋪放姜種高度以60厘米為宜，上覆草氈或棉氈密封保溫避光。溫度保持在20~23℃，經25~35天當姜芽在0.5~1.0厘米時（胖而壯，僅見根突起為宜）既可保護地播種。

（5）分芽 將姜芽按大小分開，一般情況下按0.5厘米以下，0.5~1.5厘米，1.5厘米以上分級，已長出超過2.0厘米幼根的盡量不作種用（試驗表明：0.5~1.5厘米的姜芽種植后產量為1000公斤的話，0.5以下的芽產量為700公斤，2.0厘米以上芽產量為300公斤）。按姜芽大小分播。