客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見(jiàn)與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問(wèn)：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 糖醋瓜纓如何加工
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
制品是廣州地區(qū)著名醬菜產(chǎn)品，是由幾種原料坯混合而成。其加工過(guò)程如下：
一、原料制胚：
咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金筍（胡蘿卜）青瓜收回來(lái)后，用清水洗凈。稍為瀝干水分。即入池腌制，用鹽量為20%。一層鹽，一層瓜，干鹽成了溶液后，鹽水濃度要求在180波美度左右。腌制三天后，把青瓜坯撈起，裝入竹籮內(nèi)，每20厘米為一層，按12%的用鹽量逐層加鹽。在面上按瓜坯重量的20%用石頭加壓。保持鹽水深度達(dá)到20度波美。這樣鹽水腌制一個(gè)月便可使用。
木瓜胚所用的是未成熟之嫩瓜，經(jīng)削皮，把木瓜對(duì)半剖開去，用原料重20－22%食鹽腌制，腌制5－7天以后轉(zhuǎn)池，鹽水濃度要保持20度波美，腌制時(shí)間為1－2個(gè)月可使用。
紅籮卜腌制法：收回后除去梗葉，用水洗凈。用鹽量為20－22%來(lái)腌制，其間要轉(zhuǎn)池，上面要加入石頭重壓，要注意使鹽水漫過(guò)菜面10厘米鹽水深度。在22度波美以上腌制50天左右使用。
二、成品加工：
1、切絲：把青瓜、木瓜和紅蘿卜等咸坯按規(guī)格切成幼絲，要求切成長(zhǎng)約5－6厘米寬約0.3厘米的幼絲。
2、浸水脫鹽：加入大量清水浸泡脫鹽，使坯絲含鹽達(dá)4－6%左右，瀝干水備用。
3、浸醋：將瀝干水的胚絲倒入缸內(nèi)，加入白醋（酸度達(dá)2%）浸過(guò)菜面，用醋量約60%，泡浸一天，然后用竹籮瀝干水。
4、糖漬：將瀝干水的胚絲裝入缸內(nèi)，要用1：0.5白糖與坯絲拌勻，其中部份白糖可用甜蜜素代替。經(jīng)糖腌制4－5天，即成糖醋瓜纓。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
