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蓮藕收采后，在空氣中不耐存，很易失水，表皮發黑褐、發霉，因此，對鮮藕的保鮮貯藏極為重要。通常貯藏鮮藕有三種方法：
1、薄膜覆蓋法。對收購運回的蓮藕，用塑料薄膜蓋住，可防止水分的損失和腐爛。此法雖然簡便，但貯期短，最長達3周，且損耗大。
2、沙藏法。選地勢較高，能避風雨。背光避曬之處，用濕細砂鋪設細砂床，然后，將選好無傷無爛的藕枝，鋪一層，再用細砂覆如此一層砂一層藕共蓋5～6層，最后上面加一層10厘米細砂，再蓋上一層草席，編織麻袋之類，頂部呈人字形以助瀉雨水，此法可藏2個月左右。
3、鹽水法。本法要求藕條用水沖洗干凈，盡量少損傷，把它放入盛10%的水中，因為鹽水可抑制氧化酶和細菌繁殖，且鹽水難于滲入藕內組織，故貯藏五個月后仍與鮮藕一樣，飽滿鮮脆。此法可期貯藏長。貨無泥樣靚，后加工省事，對加工廠、菜場或蔬菜中心是很受歡迎的。
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