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　　花生種子發芽后作為芽菜食用，其產品口感清脆、柔滑香甜、風味獨特，被譽為萬壽果芽。

　　一、生產方法

　　1、選種：選當年產花生，粒大飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的去殼種子。中粒品種每100粒種子重50～80克。

　　2、浸種：在20℃水溫時，浸種12～20小時。浸后將種子撈出，在清水中淘洗1～2遍。

　　3、催芽：花生種量適發芽溫度為25 ～30℃，3—4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4厘米。每日淋水2—3次，每次要淋透，將種子萌動時產生的熱量帶走，以免爛種。

　　4、二次催芽：在第一次催芽2～3天后，將催好芽的種子進行1次挑選，去除未出芽的種子，將余下的已發芽的種子進行2次催芽，此時溫度以20～25℃為宜。60厘米×25厘米×4厘米苗盤內放1000～1500克種子，苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋片保濕。2次催芽時需加大淋水量，每日淋水3～4次。6～7天后即可食用。

　　二、菜芽形態

　　發芽達到食用標準時，根長為1～1.5厘米，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5厘米，粗為4～5毫米。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色的略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉。每1000克種子可產生3000克果芽。