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      一、品種與耐藏性

　　柿子品種很多，果實的耐藏性差異較大，一般認為晚熟品種較耐貯藏。優質且耐貯藏的大部分品種為澀柿，需要脫澀后方可食用。

　　二、柿果的貯藏

　　柿果適宜的貯藏溫度為-1～0℃，相對濕度85-90％。柿能忍受較高的二氧化碳，適合氣調貯藏，氧2-5％，二氧化碳3-8％的氣體配比比較適合。以軟柿供食的柿果除了可在上述條件下貯藏外，還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在-18℃中貯藏。

　　1、冷藏和氣調貯藏。目前我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少，在0℃，8％二氧化碳和3-5％氧條件下，"富士"甜柿品種能夠貯藏3個月，澀柿品種，在3％二氧化碳中貯藏品質很好。柿果硬度的變化與氣體成分組合有關，氧濃度越高，硬度下降越快；但當氣體中含有3％二氧化碳時，氧濃度的高低對硬度的變化無影響。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，"富士"柿果可以貯藏150天左右。在5℃下，用薄膜包裝的可貯藏110天。在10℃室溫下用薄膜包裝的可貯藏50天左右。

　　2、室內堆藏。選擇陰涼、干燥、通風好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪一層(約15-20厘米厚)谷草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放在草上，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。初期注意通風散熱。

　　3、自然低溫凍藏。我國北方或高寒地區，將柿果放在陰涼通風處，搭架或挖溝，利用自然低氣溫，任其凍結貯藏，上面覆蓋一層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月份完全凍結，可陸續銷售。裝入容器時注意勿使凍果果面受傷，以免引起變色和傷口發霉。

　　4、冷凍貯藏。將脫澀后的柿果放在-25℃以下低溫凍結1-2天，然后放在-18℃條件下凍藏；或直接放在18℃環境下凍藏，均較好地保持柿果的色澤和風味，并可以較長時期保持品質不變，甚至可以做到周年供應。柿果從冷藏庫取出后，如氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟、變褐。