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1、幼年茶樹的采摘
幼年茶樹的特點是主干明顯，頂端優勢強烈、分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養階段。采摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采或留葉采方法。
幼年茶樹一般在第二次定型修剪后，開始打頂采摘。長勢強的茶樹，春末時即可打頂，留下三四片葉子。夏、秋梢留二三片葉子采摘。如果茶樹勢長勢弱，春茶期間不打頂，延遲到夏茶時開始打頂。茶樹經第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當茶樹樹冠結構已基本形成，但仍需培養擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。
2、成年茶樹的采摘
茶樹進入成齡階段后，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成年階段是茶樹高產、穩產時期，經濟年齡的主要階段。采摘的任務就是盡可能多地采收質量好的鮮葉，延長高產、穩產時期，應貫徹“以采為主￣多采少留，采養結合”的原則。因此，采摘方法，應以留魚葉采為主.并在適當季節輔以留一葉采摘。
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