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高溫能促使茶葉內部物質發生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。所以茶葉貯存保管，必須注意控制溫度和濕度。溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態均有很大的影響。要使茶葉不變或少變質，應采用低溫或恒溫貯藏。實驗證明，貯藏茶葉的*溫度為0-5℃。所以，夏季炎熱氣溫，于茶葉保存不利。茶葉極易吸收水分，特別在氣溫較高、濕度較大的條件下，會使茶葉很多內含物氧化、分解，最終引起發霉變質，不堪飲用。南方各產茶省區，夏季7-8月份間，氣溫高達40℃，相對濕度又較高，即使干燥避光貯存，茶葉也會很快變化，稍不注意，便會產生“綠茶不綠，紅茶不紅，花茶不香”的結果。
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