選擇良種黑白花奶牛主要從八個方面入手：

　　外貌特征：

　　體格高大，結構勻稱，體軀呈倒三角形，后軀發達；乳靜脈粗大多彎曲，乳房發育良好；皮下脂肪少，被毛細短；毛色特點為界限分明的黑白花片，額部多有白星（大或小的白星或廣流型），四肢下部、腹下和尾帚為白色。

　　生產性能：

　　我國良種黑白花奶牛305天產乳量一般在5000千克以上，乳脂率3.3%，乳蛋白率3.0%以上。

　　鼻鏡：

　　健康奶牛鼻鏡濕潤，帶有水滴。如果有疾病，則鼻鏡發紺，發熱。

　　反芻：

　　健康奶牛每天反芻的次數約為9次~16次，每次15分鐘~45分鐘，每日用于反芻的時間約為4小時~9小時。牛反芻的頻率和時間受牛年齡和牧草質量的影響。小牛每天反芻次數多于大牛，采食粗劣牧草比采食優質牧草的反芻時間多。反芻紊亂或停止的原因很多，比如牛發情時，反芻幾乎消失，但不完全停止，而疼痛、饑餓、疾病都會引起反芻的停止。

　　糞便

　　一般奶牛采食后排糞較多，正常舍飼奶牛的糞便呈黃褐色，放牧奶牛的帶有黃綠色。如果糞中帶有未消化的飼料顆粒（玉米細?；蛘Ｓ衩祝?，或帶有惡臭，表明飼料加工方式或奶牛消化機能有問題。

　　采食：

　　正常奶牛食欲旺盛，采食正常，日采食量一般為體重的3%左右。發生疾病的奶牛食欲下降，挑食現象嚴重。

　　檢查是否有乳房炎：

　　用75%的酒精（醫用消毒酒精）滴定鮮牛奶，如果奶?；加腥榉垦谆螂[性乳房炎，會發生牛奶掛杯或沉淀現象。

　　檢查是否有子宮內膜炎：

　　發生子宮肉膜炎的奶牛，陰道外壁常有清亮、白色或黃色膿性黏液，由于炎癥問題，這樣的牛一般難以配種。