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菁味：
萎凋不足，發酵程度不夠。(下雨菁，制茶環境氣候不良)。
生葉炒菁未熟透。
生葉或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。
茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。
干燥溫度太高，茶葉燒焦。
煙味：
熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入干燥機。
炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。
雜味：
采茶(尤其剪采)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。
工廠衛生未注意，夜間制茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。
制茶用具，不清潔，帶異味。
制茶環境，不清潔。
泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，涂有護手霜)抓取茶樣。
悶味：
生葉委凋時，高溫悶制。
熱團揉時，悶制太久。
初干時，投入量超出干燥機排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。
油味：
制茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。
陳茶味(油耗味)：
茶葉貯放不當，油脂氧化引起。
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