剝牛皮時須謹慎小心，避免發生描刀、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深度沒有超過皮厚的1/2；沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，一等皮最多只能帶2個描刀，其面積不能超過50平方厘米，或者只能帶一個破洞。如果超過規定，就降低一級，價格也降低20%。反爪就是將四肢上的皮膚割斜。臀部的皮割到下腰者叫漏襠。這都可造成牛皮的質量下降。正確的剝皮方法是從頭部嘴岔起直到尾根部成直線劃開，四肢同樣成直線劃開，避免漏襠和反爪。

　　如何儲藏加工好的牛皮：

　　1. 牛皮剝下后割掉蹄、耳、唇、尾，用刀刮掉皮上的殘肉油脂，洗去皮上的污泥、糞便、血污。在晴天將牛皮拉伸鋪在平地上攤曬，毛面向下，毛板向上。曬到八成千時翻過來曬毛面。將近全部曬干時，把牛皮毛面向里對折起。這時勿曝曬，應放置到陰涼通風處。如遇下雨將牛皮搭在竹竿上，放在能避雨通風處晾干，但不可用火烤或灰涂，以免大大降低質量。

　　2. 牛屠宰后剝下的皮張，往往不能直接送往制革廠加工，為避免腐爛，除了用上法及時晾干外，還可采用下列兩法預防皮張腐爛：一是干腌法。即把清理并瀝干水的生皮毛面朝下，在皮肉面均勻地撒上食鹽，腌制7天，用鹽數量為皮重的20%。二是鹽水腌制法。把生皮放在鹽水中浸泡，用鹽量占水的22%，10小時后取出，在皮肉面撒上20%的干鹽。