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水肥管理是大白菜豐產的重要關鍵，種植秋冬大白菜時，應該根據氣候條件和大白菜在各生產時期對水肥的要求，進行正確管理。
一、幼苗期：根系不發達，吸收力弱，秋季往往高溫干旱，因此要及時供給足夠的水分，堅持小水勤澆，促進根系生長。破心時進行一次追肥，每次間苗，結合中耕，薄施追肥提苗。
二、蓮座期：是大白菜迅速生長的時期，這個時期必須加強水肥管理，才能促進植株旺盛。定苗后或植株緩苗后，應在行間或株間開穴或小溝施肥，每畝追施復合肥20公斤或硫銨20公斤，追肥后澆一次透水，以后視土壤干濕狀況進行澆水。
三、結球期：是大白菜產品形成的時期，需要大量的肥料和水分，結球期水肥管理，重點在結球始期和中期，即“抽筒肥”和“灌心肥”，這兩次都要用速性肥料，并須提前施入，在開始包心時立即追肥，每畝追施硫銨15-20公斤，在植株抽筒后再追施一次，追肥后結合灌水，灌水方法以緩水慢灌的方法為好。收獲前10天停止灌水，以免葉球因含水過多而不耐貯藏。
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