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　　軟化姜芽營養豐富，香甜脆嫩，耐貯存，無污染，深受消費者的青睞。采用軟化姜芽快速高效栽培法生產周期短，姜種上床后40－45天即可采收，且只要將溫、濕度和通風控制在適宜范圍內，一年四季均可栽培。

　　（一）選種 選擇出芽率高、芽眼飽滿、大小適宜、色正、無病蟲的白肉姜種。最好將整塊生姜按每個芽眼分開播種，每千克姜種可出芽32個以上。

　　（二）催芽 將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進行消毒，再選晴天晾曬1－2天，并翻動1～2次，然后將姜種疊排堆（一般堆高不超過10厘米）在室內，適量噴水，上蓋細沙等以保溫保濕。堆內溫度保持在25℃。待大部分姜萌芽但不生根即可播種。

　　（三）排種 將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌成圍墻作為基床。用保濕性能好的肥沃細沙作床土，床底鋪4～5厘米厚的細沙并整平，然后芽眼朝上排好姜種，一般每平方米排姜種20～25千克，上蓋5厘米厚細沙。

　　（四）噴水 姜種排好后立即噴水，水量以濕透芽床沙土為宜。在多數姜芽出土時，根據床土干濕情況，噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個生育期間既要保持床土濕潤，又不要積水，室內濕度保持在80％－90％。還要注意噴水后用細沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴，姜種上面的細沙厚度不低于5厘米。

　　（五）調溫 姜芽生長的適宜溫度為23－30℃。為促進多發芽、快發芽，在姜芽出土前，床溫要掌握在25－28℃：姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28～30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時需加蓋薄膜，稻草等覆蓋物增溫；溫度高時可采取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。

　　（六）通風 姜種上床后，室內一般封嚴不通風。出芽后，特別在采收前幾天，要根據芽苗長相適當通風換氣，以提高芽苗質量。

　　（七）采收 一般自姜種上床后40－45天，芽苗高30厘米左右時采收為宜。采收方法：用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗扭下即可。

　　（八）加工 將掰下的姜芽逐根摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，最后洗凈姜芽苗上的泥土，用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗轉動刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長2.5厘米的半成品，經醋酸鹽水腌制后即為成品。