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最適儲存溫度：10-13℃ 相對濕度：95%RH以上 冷害：10℃以下 黃瓜在10℃以下儲存，會發生冷害。冷害的表癥為瓜面出現水浸斑點、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，香味盡失，嚴重者組織崩壞。若儲存于10℃以上，其因后熟加速，綠色瓜很快轉成黃色瓜，組織疏松，表面甚至長霉，使商品價值降低。因此，胡瓜采收 后有必要盡快預冷，可采取水冷或強力通風預冷。10℃以下的低溫約2-5天即促使胡瓜冷害發生。故短期運輸，可考慮將溫度預冷至7-10℃。加工用者在5℃左右可存放4-7天，仍有很好加工品質。供鮮食的胡瓜，則需存于10℃。胡瓜的儲存需高濕環境，以收縮包裝膜或保鮮膜包裝，可減少水份散失并兼保護作用。胡瓜切忌與蘋果、番茄等會產生高乙烯的作物混合儲存，否則將加速成黃化。以5%O2的大氣儲存可延遲胡瓜黃化。
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