烏骨雞以皮膚、骨骼、肌肉均為烏黑色而得名。因具有較高的藥用價值和滋補食療作用，被廣大養殖戶選定為致富的養殖項目。目前我國的幾大烏骨雞品種在國際上已具有一定的知名度，且飼養量正逐漸增加，現將目前在國內外較有影響的幾個品種作以介紹。
　　目前養殖市場里烏雞品種有四種，分別為：泰和雞、余干烏黑雞、中國黑鳳鳴、山地烏骨雞 。
　　烏雞品種之一：泰和雞  
　　泰和雞又名絨毛雞、叢冠雞、竹絲雞等。該雞原產于我國江西省泰和縣等地，目前在國際上被認為是標準品種。
　　該雞行動遲緩，成雞對環境的適應性較強，患病較少；幼雛體小，質弱，抗逆性差，在飼養管理上應予以重視。泰和雞還具有膽小喜靜，生性活潑，群居性強，食性廣雜，抱性強等特點。
　　藥用價值：近代醫學認為，泰和雞有治頭痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、風濕性關節炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經病，心臟病及促進創傷愈合等功效。
　　目前在我國以泰和雞為原料生產的中成藥就有數十種之多，如“烏雞白鳳丸”、 “參茸白風丸”、“烏雞白鳳康婦精”等。
　　此外，泰和雞因其肉質細嫩，營養豐富，脂肪含量低等優點而成為備受推崇的四季進補佳品。
　　烏雞品種之二：余干烏黑雞
　　該雞原產于江西省余干縣境內。現已被中國科學院遺傳研究所認定是一個獨特的烏雞品種。目前已由江西省畜牧研究所培育提純。
　　經濟價值：現今中醫學認為：余干烏黑雞對治療水腫、肝炎、十二指腸潰瘍、關節炎、宮頸炎、血崩、骨髓炎，腦血栓及產后虛弱等癥均有一定療效。李時珍在《本草綱目》里認為“烏舌、烏骨、烏肉、烏皮者入藥更良”
　　此外，余干烏黑雞體小骨細。含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，且膽固醇含量低，是老年人，產孕婦及體虛多病者，特別是心血管病人的上乘補品。
　　烏雞品種之三：中國黑鳳鳴
　　黑鳳雞早在400多年前我國就有飼養，但由于種種原因，致使該品種瀕于絕跡。1993年，廣東省率先從國外引入該品種烏雞，經3年多的提純選育，后代合格率已達90％以上，現已被正式命名為“中國黑鳳雞。”該品種的育成引起了國內外專家及同行業者的極大關注。曾有專家指出：“黑絲毛、黑舌烏雞的培育純化成功是一個奇跡，是我國特產用烏雞中寶貴的遺傳基因庫。”
　　藥用價值 黑鳳雞性味甘平，補陽氣，滋陰補腎。不但具有世界天然黑色食品的滋補、抗癌、美容、抗衰老等功效，還有退熱補虛、調精止帶、養氣補血的作用。另外，黑鳳雞是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級補品，以其特有的清香膠潤備受推崇。燒熟后如甲魚一樣膠著、細嫩，但其滋補功效卻遠遠超過甲魚。曾在我國民間流傳有“清補勝甲魚，養傷賽白鴿，養顏如珍珠”之佳話。
　　烏雞品種之四：山地烏骨雞
　　山地烏骨雞是四川盆地南部與滇北高原交界地區長期自然選育形成的，具有與泰和雞一樣的藥用價值，屬藥、肉、蛋兼用的地方良種。
　　經濟價值：山地烏骨雞肉除具有其它烏雞相似的肉質特點外，還含有促進血紅細胞，血紅蛋白生成的黑色素和紫膠素及豐富的VE，具有營養、滋補、保健，美容等獨特功效。
　　可見上述四大烏雞品種，就屬中國黑鳳鳴品種最好，因為它的藥用價值最高！