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芝麻收獲適期的標志應是植株有1-2個蒴果已裂蒴，中下部蒴果內種子已飽滿，呈品種原色。收獲宜擇陰天或早晨進行，以防落粒。為防止子粒發霉，提高品質，應將收割的芝麻捆成15-20cm粗的小捆，在場上豎立曬，待大部葫果開裂后，倒拿小束撞擊脫粒，如此反復3- 4次，即可脫盡。種子含水量降至7%，即可安全貯藏。
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