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(1)原料準(zhǔn)備。楊梅胚50千克，糖精300克，甘草1千克，香料35克。
(2)楊梅胚制作。鮮楊梅100千克，食鹽11千克，明礬200克，先將明礬與食鹽拌勻，然后一層楊梅一層鹽礬鋪放于水泥池(或挖土坑墊上大塑料薄膜)中，上層放鹽礬比下層要多些。大約腌制7天左右，取出曬干或烘干即成。
(3)去鹽。用50千克楊梅胚，在清水中不斷漂洗，洗去外層鹽分后，瀝干水分置陽光下曝曬。曬時要隨時小心翻動，以保持果實外形完整和干燥程度一致。曬干后除去雜質(zhì)，將果實裝入搪瓷缸中。
(4)浸漬。將甘草加水13千克后燒煮，至水分干至7千克左右，過濾后加入香料及糖精，拌勻后加熱至80℃，將此汁液倒入裝有楊梅胚的缸中，使汁液被楊梅充分吸收。
(5)曝曬。將浸透甘草糖水的楊梅撈出在陽光下曝曬，剩余的汁液灑在楊梅里面上，曬干即成。
質(zhì)量要求：成品呈深棕褐色，色澤基本一致；保持原果形，大小均勻；甜酸適口，具有原果風(fēng)味，無異味；果粒飽滿，肉質(zhì)柔軟
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