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白欖的保鮮技術

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  白欖營養(yǎng)豐富,尤富含鈣質,據分析每l00g果肉含鈣204mg,還有Vcl5mg,蛋白質0.77g、脂肪6.55g。白欖果實有生津、止渴、助消化、治喉痛、止瀉解毒、幫助骨骼發(fā)育等藥效,咀嚼咽汁能解魚蜇毒、青葉煎汁還可洗漆瘡。據報道,用橄欖或橄欖油制成的食品有保護心臟的作用。白欖除鮮食外、可加工成多種蜜餞,近年來興起的橄欖汁又是別具一格的清涼保健飲料。由于生活水平的不斷提高,人們對橄欖果及其加工品的需求日益增多,且貨源緊缺,供不應求。

  欖果極易皺縮,貯運中既怕干燥,也忌高溫、高濕、保持適當穩(wěn)定的溫、濕度是貯運中的關鍵。采后要進行包裝,一般用木桶或竹簍,內墊麻布,次鋪竹葉,然后裝進欖果,裝滿時再依次蓋上竹葉、麻布、最后蓋上簍蓋扎牢。供鮮食用的欖果如貯藏得當,3~4月后鮮果色、形、味不變,且果肉變得更加酥脆可口。貯藏可用陶瓷缸,在其底部鋪青竹葉或鮮欖葉,后裝入橄欖果,至裝滿時在果面上再鋪上青竹葉或山蕉葉,然后密蓋之。每隔7~l0d檢查1次,剔出爛果,好果繼續(xù)貯藏。調運途中,由于顛簸震蕩很容易使果實破傷致爛,必須做到平穩(wěn)、涼爽、不受風吹、日曬和雨淋,以減少損失。

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