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　　塑料大棚食用菌豐產栽培與食用菌常規栽培技術基本相同，我們以典型的低溫品種香菇、典型的高溫品種紫木耳以及大多NT中溫型品種的平菇為代表，采用塑料菌袋栽培的方法，簡介其大棚綜合豐產栽培技術。

　　1.大棚香菇豐產栽培技術

　　1.1栽培準備工作 從接種到出菇約需90～120天，整個生長期約300～330天，一般于夏、秋高溫季節在室內降溫條件下制備栽培袋（規格為17厘米×34厘米，圓形）菌塊，秋末冬初出菇。香菇的菌絲生長溫度范圍為3～32℃，適溫為10～28℃，子實體的生育溫度為5～25℃，適溫為12～17℃，栽培方式為床架式，一個棚內安排寬65厘米的栽培床6行，主走道寬50厘米，其它走道寬35厘米，中間床架分上、中2層，包地面為3層立體式。兩邊床架設一層床面，包地面為2層。緊靠大棚兩邊的兩行床不設床架，只在地面E栽培一層。每2層床面間隔距離為50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用紅磚拱立排成。整個大棚地面用紅磚面平，或將面整平再種香菇。其栽培方式可分固體原種栽培或液體菌種制作后栽培二種。主要措施為：斜面母種一原種（搖瓶菌種）一（液體栽培種）一栽培袋菌種脫袋排放一菌塊恢復生長和轉色培養一出菇管理一采收。排放菌種前先在床面上墊上地膜，先墊一邊，再將菌種脫袋，成排均勻擺放在床面上。排完一個床面，將另一邊地膜覆蓋于菌塊之上，不必蓋緊蓋嚴，便于通氣。以后精心培管，待轉色、出菇，直到采收后床膜才予以撤換。

　　1.2轉色、出菇管理 出菇前，菌絲有一段轉色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20～23℃之間，還要掀蓋地膜以通風、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產量、質量。如果條件適宜，自脫袋至轉色約需10天。轉色后菌塊從營養生長轉入生殖生長，這段時期稱為出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚溫過高，須經常揭膜降溫，長期保持棚溫在10～15℃之間。每收獲1次，須短時間揭開床膜換氣，以促發育。②冬菇（1～2月）這時氣溫低，菌絲生長緩慢，宜于晴天對地面噴水保濕，通常以保溫為主。③春季菇（3～6月）首先是將菌塊浸水，含水量為60%即可。其次是控制棚溫，保持晝夜溫差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的溫差。以后氣溫升高，可適當揭膜降溫。

　　2.紫木耳栽培技術要點

　　2.1發育條件 紫木耳適應廣，菌絲在5～39℃之間即可正常生長，子實體為0～42℃，紫木耳喜高溫、高濕，對氧氣要求不嚴格，缺氧環境中，仍可正常生長。其菌絲體培養宜在黑暗中進行，因在較強散射光照射下，會過早成熟，影響產量。子實體則可在高溫高濕強光直射下旺盛生長，耳片大而肥厚，顏色紫紅至紫褐，品質優良，因此可作四季栽培。

　　2.2栽培方法 有三種，均采用17厘米×34厘米的筒膜料，兩頭接種，然后栽培。

　　2.2.1床架式 設置床架方式與香菇同。再將菌袋兩端用繩子扎緊，袋面上用刀片劃上4～5條縱向縫隙，即可排放（下同），一般為臥放在床架上，排滿后，需蓋上地膜。

　　2.2.2吊掛式 棚內設成排木樁，菌袋吊掛在木樁上，其間距離自定，留出走道進行管理即可。菌袋齊地面至樁頂一一吊掛，袋距5厘米，樁下部地面可臥排，以后，每3～5行樁用整塊地膜全部罩蓋住即可。

　　2.2.3沙畦式 內設數個長方形不漏水的淺床坑，上鋪河沙，厚5～10厘米，此法最適高溫干旱情況下應用。排放前沙層灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可設置一定高度木架，木樁吊掛菌袋以增加產量，排、吊完好用整塊大膜覆蓋。

　　2.3四季管理

　　2.3.1春季 先于冬季在室內加溫培養菌袋，早春排放出菇。棚溫白天控制在之5～30℃，夜間控制在5～10℃以上，晴天在棚內噴水，雖降低了棚溫，但不會降得過低，而水與水氣會吸熱并貯存，晚上釋放以提高棚溫。這對于延長棚溫在15℃以上時間，促進紫木耳生長有利。

　　2.3.2夏季 氣溫由低向高，對耐高溫的紫木耳栽培有利。主要是降溫保濕，一是揭去棚膜，加蓋二層遮陽網，二是噴水保濕，可使棚溫下降4～8℃，促進生長。

　　2.3.3秋季 為培植紫木耳的黃金季節，初秋仍須降溫保濕，晚秋則要覆蓋棚膜保溫，氣溫高時又要揭膜降溫，以利獲得高產、穩產。

　　2.3.4冬季 利用秋季自然溫培養菌袋，初冬排放。晴天可適當揭膜降溫，風雨天就要蓋膜保溫。晚冬氣溫偏低，可加強升溫管理，盡力延長15℃以上氣溫時間，以促生長。

　　3.平菇栽培技術要點

　　3.1發育條件 平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型等數種，菌絲生育溫度為5～36℃，子實體為5～30℃，一般為8～18℃，*制種期為9月～翌年4～5月。平菇耐濕，栽培時可直接噴水在菌袋和菇體上，其子實體發育期間，需充足氧氣，故栽培時要常開前后門和提升棚膜，降低裙膜通氣供氧。

　　3.2栽培方法 有3種，均采用22厘米×44厘米的菌袋，兩頭接種，出菇。

　　3.2.1床架式 床架設置同香菇，排放菌袋，間距不少于5厘米，只排放一層，兩頭及破縫均可出菇。

　　3.2.2墻式 在床架上像砌墻樣，將菌袋碼放成墻式，一個床面可堆成兩道袋墻，長與床同，高約3個菌袋直徑的高度，為立式結構，只能兩頭出菇。

　　3.2.3地面式 不用床架，菌袋直接在棚內堆砌成墻式，長與棚同，高度以高而不倒為度，中間高，兩邊低，與棚相似。

　　3.3四季管理

　　3.3.1秋季（10-12月） 選用中溫及廣溫型品種，10月上旬開始進行菌塊排放及出菇管理。主要管理措施是降溫通氣-保濕，需保持棚溫在8～18℃之間。

　　3.3.2冬季（1-2月） 選用低溫和廣溫型品種，主要管理措施是保溫通氣保濕，在一天中盡可能延長棚溫8～18℃的時間。

　　3.3.3春季（3-6月） 選用中、高溫型品種。前期以保溫通氣一保溫措施為主，后期以降溫一通氣一保溫措施為主。

　　3.3.4夏季（7-9月） 選用高溫型品種。揭去棚膜，加蓋遮陽網，主要管理措施為降溫，使棚溫降至28℃以下，同時加強水的管理，經常噴水降溫保濕，以促高產。