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一、育苗及定植
將種子浸于清水中5―6個小時之后，取出播種，使用72格的穴盤較為經濟。一般播種之后約20天即可移植。移植行距一般為 2.5米，種植一行，亦可以使用行距5米，種植雙行。株距依留蔓數而不同，只留母蔓單蔓栽培法，株距40公分為宜；留母蔓及子蔓一條之雙蔓栽培法，株距 60公分為宜。
二、授粉
西洋南瓜為兩性花，雌雄同株異花，蟲媒花，開花需要授粉昆蟲協助授粉，果實才能順利肥大。網室栽培或者授粉昆蟲不足地區，必須人工授粉。本省平地地區，人工授粉的時間，早晨9時以前完成較容易成功。
三、留果數
單蔓栽培法，留果數以2―3果為宜 ，第10―14節位之間留第一個果，每個果實相隔4―6節位為宜，結果節位太靠近，會互相競爭養分，發育受阻。最后一個果實約留6―8個節位處摘心。雙蔓栽培法，每蔓留果數以2果為宜。
四、果實管理
西洋南瓜的顏色有金紅、橘紅及綠等不同的色彩，傳統伏地式的栽培，果實一面向陽，一面背陽，北陽面著色不均，果實不美觀。因此，果實發育，進入轉色期時必須把果實扶正，使果實充分接受陽光，促使著色均勻，以提高商品價值。
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