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　　(l)主要原料(以生產(chǎn)100斤成品計(jì))蘋果160-180斤，砂糖70斤。

　　(2)選料及預(yù)加工處理，生產(chǎn)蘋果脯一般以“國(guó)光”、“倭錦”、“紅五”等為好。制做時(shí)選擇完整無傷、無病蟲害的果實(shí)，經(jīng)濁皮或化學(xué)去皮后，磕開、去核后用清水洗凈。

　　(3)熏硫處理，經(jīng)上步處理后的蘋果需進(jìn)行熏硫處理，熏硫方法是將硫在空氣中燃燒產(chǎn)生二氧化硫，溶于果汁內(nèi)，因?yàn)槎趸蚓哂袕?qiáng)烈的還原性，一方面奪取了單寧氧化時(shí)所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果實(shí)中的各種酶的活性，因而有效地防止了果實(shí)的褐變。熏硫用量約為果實(shí)原料量納0.2-0.3％，時(shí)間為30-60分鐘。

　　此外，還可以用亞硫酸氫鈉溶液浸泡而代替熏硫處理。使用亞硫酸氫鈉溶液濃度一般為0.3-0.6％，浸泡時(shí)間30-120分鐘。

　　(4)煮制與浸漬，取清水30斤、砂糖45斤、檸檬酸 l兩放在鍋內(nèi)煮制糖液，然后投入 l10斤經(jīng)上述處理過的蘋果，加熱前沸10分鐘左右，取出幾個(gè)果實(shí)檢查變軟時(shí)澆入50％的糖液5斤，待糖液沸騰后再按上述法加入兩次糖液。沸騰后，分三次各相隔10分鐘左右加入干砂糖3-5斤，濃糖液 l-2斤。最后根據(jù)煮制情況再加入2-3次砂糖，每次10-20斤。最后一次加糖后煮制20分鐘左右，視糖液濃度達(dá)65％以上時(shí)，倒入缸內(nèi)浸漬。注意整個(gè)煮制時(shí)間約為1.5-2小時(shí)，浸漬時(shí)間為 l-2天。

　　(5)烘干脫水，經(jīng)浸漬后的蘋果撈出放在竹屜上瀝凈糖液，送人60-70℃烘干室烘烤或日曬干燥。待果實(shí)表面不粘手，含水量為20％時(shí)取出修整，剔除不合格產(chǎn)品即為成品。