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　　在貯藏中，首先要保證貯藏的條件 。適宜的貯藏溫度為0℃左右，空氣相對濕度為60％，需要適當通氣。

　　方法主要有以下四種：　　

　　第一種是自發氣調貯藏。方法是選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米X50厘米的塑料袋，每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時要注意輕倒輕放，不要碰破，裝好后隨即封口。封口的時候可以用繩子扎緊，也可以用熨斗熱合，一般來說，用熱合密閉包裝的貯藏效果是最好的。鮮棗裝袋后，要貯放在陰涼的涼棚中，逐袋立放在離地60—70厘米高的擱板上。每隔4—5袋，留有一個通風人行道。貯藏初期要注意散熱，棚內溫度越低越好，以避免鮮棗高溫發酵；冬季氣溫降到0℃以后，棗也不會凍壞。另外，在貯藏過程中還要注意防止鼠害和腐敗。 　　

　　第二種方法是用小包裝貯藏大棗 。方法是選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米X50厘米的塑料袋，每袋裝精選的鮮棗5公斤，袋上設抽氣孔一個，密封后抽出袋內空氣，在通常條件下，也就是在庫溫27℃，相對濕度為70％一90％的條件下，貯藏 9個月，可以使果實保持豐滿，肉質、色澤和風味正常。 　　

　　第三種是冷庫貯藏法。方法是挑選50％著色的鮮棗，放在容量為0.5—1公斤的塑料袋中，在塑料袋的兩面各打出直徑為3—4毫米的小孔2—3個。事先要把選出的好棗在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，然后移到溫度為0℃、相對濕度為60％左右的冷庫內貯藏。

　　第四種是鮮棗冷凍保鮮貯藏法。方法是先將鮮棗裝入塑料袋內，每袋裝1—2公斤，包裝后封口，包裝時不要弄破內包裝。數量大時，還需要用木箱或編織袋，大包裝的包裝量也不要超過20公斤。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏，溫度在—15℃左右，冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態。出庫時還要對冷凍棗果作復原處理，就是將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右，這樣，凍棗就可以恢復原狀，并保持鮮棗的特有風味了。