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　　茶經(jīng)第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文：「荊巴之間，采茶葉為餅狀……。」由上可知唐以前的茶葉是做成餅狀的團茶。關(guān)于團茶的制茶過程及使用器具，陸羽分成采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七個步驟。

　　采茶 -> 蒸茶 -> 搗茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

　　采茶

　　茶葉的采摘約在二、三月間，且必定要在晴天才可摘采，而茶芽的選擇以茶樹上端長得挺拔的葉為佳。當時無采茶工人，茶師通常是自己背著茶籠上山采茶，而好品質(zhì)的茶樹多野生于奇巖峭壁上，所以他們?yōu)榱瞬傻眉衍y免經(jīng)常要跋山涉水，承受體力的勞累。

　　蒸茶

采回鮮葉放在木制或瓦制的甑（蒸籠）中，甑又放在釜上，釜中加水置于上，甑內(nèi)擺放一層竹皮做成的箄，茶菁平攤其上，蒸熟后將箄取出即可。

　　搗茶

茶菁既已蒸熟，趁其未涼前盡速放入杵臼中搗爛，搗得愈細愈好，之后將茶泥倒入多以鐵制的茶模中。由于模子有圓、方、花形，因此團茶的形狀有很多種。

　　拍茶

　　茶模下置襜布，襜下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑動。茶泥傾入模后須加以拍擊，使其結(jié)構(gòu)緊密堅實而不留縫隙。待茶完全凝固，拉起襜布即可輕易取出，然后便換下一批。凝固的團茶水份并未干燥，先置芘茉上透干。

　　焙茶 　

掠干后的團茶先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已干的茶穴打通，最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來，放在棚（木架）上焙干。團茶水份若未干，便易發(fā)霉敗壞，難以存藏，故須焙干以利收藏。

　　穿茶

培干的團茶分斤兩貫串，因團茶中間有孔穴，故可竹或縫合谷皮穿成一串，較利于運銷。

　　藏茶

　　如果團茶收藏不當，茶味將大受影響。育器是用來貯藏茶的工具，它以竹片編成，四周并糊上紙，中間設(shè)有埋藏?zé)峄业难b置，可常保溫?zé)幔诿酚昙竟?jié)時可燃燒加溫，防止?jié)駳饷箟膱F茶。

　　唐朝茶文化的形成與當時的經(jīng)濟、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發(fā)展，科舉制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個劃時代的標志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。

　　唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當精致的，但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹 、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。