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　　稻谷在收獲后，有后熟作用，主要表現在稻米結構的日趨成熟和完善，包括淀粉的排列、整合，定形與淀粉的轉化等。因此收割后的處理，對稻米的整米率和食味有一定的影響。稻米受到暴曬時，整精米率低主要是稻米發生裂紋（稱“爆腰”）。一般情況下，稻米在脫水時是不會發生爆腰的，但在稻谷翻曬時，水分是處于脫水-吸水的平衡，脫水過快，這個平衡被破壞，勢必引起吸水過快，這就造成稻米爆腰。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，貯藏后稻米的整精米率可以得到恢復；當水分低于11%時，貯藏后期稻米的整精米率很低；晴天中午將稻谷放到曬場上曬時，稻米將嚴重破碎，當稻谷曬到水分為18%左右后，存放1-2d再曬干，稻米的整精米率將會有較大的提高，最多可達20%。條件許可時，收割后，可擱置1d，即用竹席曬1d（如遇陰天，就晾曬），放置1d再曬至干，晴天是不可在12:00-15:00之間將稻谷曬出。稻谷曬至水分14%左右即可，不宜過干。

　　預防稻谷“爆腰”，主要是控制好稻谷整曬或烘干溫度。稻谷收獲后進行整曬，要清早攤開，傍晚收攏，盡量避免中午高溫是攤開，或者攤開后稻谷露天過夜。采用機械烘干時，一定要有預熱或預冷設備，切莫驟然升溫或驟然冷卻。