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把將挑選的蘋果果實50kg，放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈，用旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)噴水洗凈后，再用自動削皮機(jī)和除此之外核機(jī)將果肉分離，得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa壓力下，保持1-2min進(jìn)行脫氣處理。脫氣后恢復(fù)常壓，邊攪拌邊保持60℃的溫度添加由黑曲霉培養(yǎng)的含花色苷酶的酶制劑（200U/g）40g，使之反應(yīng)40min。再添加含10g明膠水解物（相對平均分子量為2000）的水溶液100mL，然后使用精加工篩（直徑0.5-0.7mm)過濾，得果醬。立即加熱到90℃，并保持30min進(jìn)行殺菌，然后裝罐。
該罐頭在室溫下貯存1個月后，用肉眼觀察其色調(diào)變化，發(fā)現(xiàn)未添加明膠水解物的已變成黃褐色，而用本方法加工的制品，仍保持了加工時的色調(diào)。
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