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南瓜亦名金瓜，是老幼皆宜的保健食品。南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營養素、防病抗癌的種類、數量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。據檢測，100克南瓜中含維生素E1.02毫克，比卷心菜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、蕃茄，蘋果、牛奶、鯉魚、比目魚等高數倍至數十倍。是提高全身免疫功能、防止細菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預防細胞癌變不可缺少的物質。經常食用南瓜，可防病、防癌、延緩衰老、益壽延年。

種植時要著重抓好以下幾點：

一是施足基肥。南瓜生長需要大水大肥，種植時必須施足基肥，在生長期保證充足的肥水供給。

二是適時打頂。當南瓜蔓長到2米時，摘去主蔓上的生長點，使主蔓長出3--4個支蔓，并開花結果。

三是搭撐棚架。當支蔓長到2米以后，引蔓上架，這樣可以改善透光、通風條件，從而使坐瓜率提高40%以上。

四是防止徒長。瓜蔓徒長會造成結瓜少，如在蔓上距根部30厘米處割開一裂縫，塞塊黑木炭，便能抑制徒長。

五是輔助授粉。先將快開放且可授粉的雌花，用瓜葉覆蓋，防止雨水侵入，次日早晨9點，摘去異株上的雄花罩在雌花上，2--3天后再除去。

六是后期埋莖。南瓜生長到后期，利用蔓節長出的不定根，采取埋莖的方法，可提高產量20%--40%。埋莖時間在結果2--3批后，根部出現部分蠟黃葉時進行。一般埋離根部最近的4--6節，埋莖土以肥沃土壤并拌有少量有機肥、濕潤為宜。土深應掌握在15--25厘米左右。