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　　1．*貯藏指標

　　①溫度：-1～-2℃；

　　②氣體：02 5%～8%；CO2 l%～3%，傷害值CO2 5%；

　　③濕度：90%；

　　④冰點：－5℃。

　　⑤貯藏期：50～90天。

　　2．技術工藝

　　優良品種→半紅熟棗無傷采收→剔除病、傷、爛果→按成熟度和大小分級→藥劑浸果處理→晾干→裝入側面帶有直徑3～4mm 2～3個小孔的小塑料袋中(每袋0.5～1ks)→敞開袋口→于0～1℃預冷l～2天→加入乙烯、乙醇吸收劑→扎緊袋口→集中裝箱或擺放到貨架上→于-1～2℃貯藏即可。

　　3．品種屬性與貯藏特點

　　(1)品種 各品種間耐藏性差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，大果型品種不耐貯藏。北京、河北的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯，0℃ + 60%濕度 + PE打孔條件下，貯藏45天，好果率達 79.4%～98.7%，而北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等好果率為60.6%～70.8%，婆棗和斑棗幾乎全爛，最不耐貯。山西的襄汾圓棗、太谷葫蘆棗、臨汾團棗、茌博圓鈴棗和蛤蟆棗較耐貯，郎棗、駿棗、秸山圓棗耐貯性最差，屯屯棗、相棗、墜子棗居中。在0～-3℃下貯46～48天，耐貯者好果率82.2%～96.0%，不耐貯者僅2.2%～20%。

　　(2)氣體 棗由于果肉細胞結構致密，即使在不缺氧的環境，甚至空氣中貯藏，果肉內部也有可能缺氧或積累CO2，從而導致酒化現象。因此，棗貯藏中氣體閾值為O2 5%，CO2 5%。小包裝貯藏時，袋兩側須打孔。據報道，山東圓鈴棗(耐藏品種)TBZ熏蒸加02 2%～5%和CO2 2%的碳分子篩氣調，于0C下貯藏80～90天，好果率 85%。

　　(3)生理 棗屬非呼吸躍變型果實，采后無呼吸高峰。乙烯產量少，但對外源乙烯的催化作用反應明顯，另外，乙醇容易積累。因此，保鮮中加入乙烯、乙醇吸收劑是有意義的。

　　(4)溫度、濕度：棗保鮮中由于酒化問題，常規氣調很難發揮作用，高溫、高氧易引起發酵、生霉等貯藏病害。因此，只有低溫、高濕才能有利于鮮棗保脆，防止失水酥軟。

　　4．注意事項

　　(1)貯藏用棗應以手工采摘為主，以免打、搖棗機械傷，貯藏應選擇半紅果，但初紅果最耐貯藏。

　　(2)打孔包裝，0.06mm厚PVC的220mm×l50mm規格袋上，兩側各打8個帖5mm的孔(共16個)。

　　(3)果實采前噴0.2%CaCl和采后2%CaCl2浸果30分鐘，均有利于延長貯藏壽命。

　　(4)采前56天噴施0.02%～0.03%乙烯利后，5～6成棗果大量自行脫落，但一些薄皮、早熟的生食脆棗，不宜施用乙烯利，以免果實變綿,風味改變。

　　(5)棗成熟度，全紅100%著色，半紅50%著色，初紅25%著色。