客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 西紅柿加工風(fēng)味果凍
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1.原料選擇。選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液較少的鮮果。
2.原料處理。
①洗滌。首先將西紅柿清洗干凈，然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗潔精水溶液中泡5～10分鐘，其間攪拌2次。將西紅柿撈出，用清水沖洗干凈，備用。
②去蒂、去皮。用尖刀挖掉西紅柿果蒂。將西紅柿浸入沸水中0.5～1分鐘，燙后立即取出置于冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3.破碎制漿。首先將西紅柿切分，再將塊及汁液一并倒入破碎機中進(jìn)行破碎，然后送入打漿機中打漿，并去除籽粒，即得細(xì)膩均勻、呈淺粉紅色的漿汁。
4.加水濾汁。按西紅柿果漿量的2～3倍加冷開水稀釋果漿，充分?jǐn)嚢瑁瑪噭蚝笥?0目篩網(wǎng)過濾，濾液即為西紅柿果汁。
5.調(diào)配濃縮。邊攪拌果汁邊加入6%～7%的砂糖和1%～2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)30%～35%時出鍋。攪拌時一定要將鍋底的果汁翻起，切勿煳鍋。
6.加凝固劑。在濃縮后的西紅柿汁中加入0.5%～1%的瓊脂或果膠作凝固劑，攪拌均勻后趁熱注入塑料模具中。
7.冷卻。自然冷卻，其后即成富有彈性的西紅柿果凍。
8.成品。要求外觀色澤紅潤、透明，甜味適中。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
