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仙居碧綠又稱仙居碧青，是浙江省仙居縣于２０世紀(jì)７０年代創(chuàng)制的名茶。
仙居碧綠鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是單芽至一芽一葉，要求芽葉完整，無(wú)病蟲(chóng)葉、破碎葉和劣變?nèi)~。以一芽一葉為原料的仙居碧綠，其手工炒制工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥４道工序。
1、攤青 鮮葉進(jìn)廠后，分級(jí)攤放在清潔、陰涼、通風(fēng)的架空竹簾上，攤放厚度為３～５ｃｍ，時(shí)間為４～６ｈ。
2、殺青 采用遠(yuǎn)紅外電炒鍋，投葉鍋溫為１６０℃左右，先高后低，每鍋投葉量約為５００ｇ，殺青時(shí)間為６～７ｍｉｎ，用拋—悶—拋手法，多拋少悶，注意保持芽葉完整。至色澤綠翠，清香顯露，殺勻殺透后出鍋，并立即攤涼，及時(shí)散發(fā)水汽。
3、揉捻 每次取１ｋｇ左右殺青葉置于潔凈的竹墊上，兩手手指拱成弧狀罩住茶葉，并以手心壓葉輕輕揉動(dòng)，待芽芯包攏時(shí)，再稍用力重揉，間或解塊，使揉捻均勻，最后五指展開(kāi)，手心壓茶向前輕輕搓揉，促進(jìn)揉捻葉卷曲成條，使外形美觀。待稍有粘手感時(shí)結(jié)束揉捻，然后解塊。
4、干燥 干燥工序先炒后烘，分兩階段進(jìn)行。揉捻葉下鍋溫度為７０℃左右，掌握先高后低。炒時(shí)用雙手捧茶，雙起雙落，以抖炒為主，炒至九成干時(shí)起鍋，再用木炭文火烘至足干。
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