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氮是構成蛋白質的成分，是生產的基礎，也是產量形成的物質基礎。果樹體內氮含量低，雖然能成花，但是坐果率低，果個小，果實色淡質差，產量低，長期缺氮會導致果樹抗逆性減弱、壽命縮短；果樹體內氮含量高，雖然果個大，但枝葉徒長，花芽分化不良，落花落果嚴重，若夏秋季果樹葉片中氮含量超過2.5%，則果實推遲成熟，著色差，肉質粗，含糖量和硬度降低，不耐貯藏，生理病害多，不宜安全越冬。
雨季要供氮。6~7月處于雨季的地區，尤其是保肥力較差的果園，氮肥隨降雨淋失嚴重，易造成缺氮，使功能葉早衰或早落，所以應保證雨季氮肥供應不斷線。
春季施氮肥，對當年開花、坐果無效。氮一般以硝態氮和銨態氮兩種形式為有效狀態，銨態氮、硝態氮進入果樹體內后，轉化成二氧化氮，與碳水化合物結合生成氨基酸，貯存于樹體內。這一轉化過程的時間雖然尚不明確，但肯定是需要較長時間的。果樹開花、坐果需要的是樹體內已經貯存的氨基酸形式的氮。因此果樹補氮應在秋季施足基肥（8月下旬至9月上旬，有機肥為主，配合磷鉀肥）的基礎上于采收后追施氮肥或葉面噴施1～2次高濃度氮肥（以不發生肥害為原則），而不應該春季補氮。
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