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　　紅棗在貯藏期間，除濕度過大會引起發酵變質和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾等害蟲也都為害干棗，還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時，應及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。

　　北方貯藏法

　　大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，故垛不要離墻壁太近。梅雨期間，一是在每袋紅棗外再套一只麻袋，有利隔絕潮氣；二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、干燥時，排出庫內空氣，換進干燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。

　　貯存量少時，可用缸(壇)貯藏，缸(壇)口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處。

　　南方貯藏法

　　南方地區高溫多濕，霉暑季節就冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水蒸氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，再換袋包裝外運。

　　少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30～40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，效果較好。

　　家庭貯藏紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內壁，放進4～5厘米厚的一層生石灰，石灰土鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙制成一個包作蓋，起密封作用。