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采收適期應是果實糖分已達最高點，但果實尚未變軟時最好。一般要綜合判斷收獲適期。例如，果皮是否轉變色澤、果蒂周圍是否發生離層、果梗或果蒂周圍有無黃化特征、結果蔓上老葉是否黃化。或計算成熟天數，以及采收試食等決定采收期。
宜選果實溫度低之清晨進行采收為宜，采后放陰涼場所，避免重疊，待果溫和呼吸作用下降后再進行分級包裝和裝箱。采收時果梗要剪成T形，果實貼上標紙，用包裝紙包裹或塑料網果套包裝，單層紙箱裝箱，紙箱外設通氣孔，內襯墊碎紙屑，切勿使果實在器內搖動為原則，一般有后熟作用，采后經2―3天食用品質最好，注意洋香瓜貯藏時間愈久，則糖度愈低。
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