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　　科學晾曬是望天椒生產過程中非常重要的一道工序。眼下望天椒即將收獲，現將其晾曬方法介紹如下：

　　1、適期收獲當椒果全部變為深紅色即可收獲，在華北地區，一般在寒露至霜降期間收獲，若采用小拱棚栽培或地膜覆蓋栽培可適當早收，若種植較晚的，收獲期可略為推遲，但在霜降到來之前必須收獲完畢。否則，受到霜凍后，辣椒干制品著色不均，降低產品質量。望天椒的收獲一般采用拔秧收獲或割秧收獲兩種方法。收獲后要把辣椒秧平放在田間晾曬3—4天，在晾曬過程中如遇到降雨，要再次晾曬1—2天才能運輸。

　　2、整秧晾曬整秧晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬，使辣椒含水量由收獲時的50—70%降低到18—20%，在晾曬過程中不能發霉變質、褪色或破碎。整秧晾曬的好處是，辣椒果實與植株的莖、枝、椒柄仍然連在一起，而辣椒的莖、枝、椒柄沒有辣椒果實表面的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發，因此，就加快了辣椒果實的脫水速度。另外，還可避免椒果直接堆積呼吸作用產生的熱量導致椒果霉變發黑的危害。具體的晾曬方法可采用掛秧晾曬法，即利用房屋和院墻，拴牢鐵絲或繩索，也可在大樹和木莊之間拉上鐵絲或繩子，將辣椒每10株左右在基部用繩捆扎好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要選擇離公路較遠，避免塵土和廢氣的污染。一般晾曬15—25天，當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音時，就應結束整秧晾曬。按收購商的要求及時摘椒，進入椒果晾曬階段。

　　3、晾曬椒果將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放厚度不宜超過10厘米。晾曬過程中每天要用木棒攪動4—5次(每兩個小時一次)，傍晚要堆成堆，蓋上塑料布，防止著露水。這樣晾曬5—7天即可達到要求，在干果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過干在包裝、過秤、裝車和運輸時就會破碎，影響到商品價值。

　　4、按等級分果在摘椒和椒果晾曬時，要根據產品的規格和質量分類摘椒和晾曬，在出售時還要進行最后的精選分級，從而實現優質優價，提高畝效益。