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選果剔除腐爛、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋(píng)果。
清洗蘋(píng)果浸泡后用流水洗凈。
修整有局部病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的不合格蘋(píng)果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。
破碎用不銹鋼破碎機(jī)將蘋(píng)果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋(píng)果送入榨汁機(jī)。
榨汁用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋(píng)果榨出蘋(píng)果汁。
加熱榨出的蘋(píng)果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。
均質(zhì)(混濁果汁)以100-120公斤/平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過(guò)濾(透明果汁)透明蘋(píng)果汁要采用澄清、過(guò)濾工藝。
調(diào)和天然蘋(píng)果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。
裝罐有條件的工廠最好用5104號(hào)罐包裝，內(nèi)裝透明蘋(píng)果原汁200克，也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。
冷卻殺菌后的蘋(píng)果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí)，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。
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