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垛貯 碼成高1.5～2米高的長方體垛，寬1~2棵菜長，垛間要留出適當寬的通風道和走道，沿垛長每隔2米由窖柱隔開成一“碼”。擺菜：擺菜時每兩棵菜葉稍相對根朝外排列，用小棵菜斜放于間凹陷處“勾心”，逐層向上擺，上層菜壓下層菜的隙縫處，即“壓縫”，菜碼的兩頭，每隔一層把菜橫過來擺，以防倒塌，要求垛要碼得平，壓好縫，心要滿，頭要齊。
架貯 搭架：庫內應立兩排固定的架柱，間隔1.2米，在同排柱間設置若干層固定或活動橫桿，間層距離25~30厘米，在同層的兩排橫桿上平架幾個活動架桿。擺菜：在搭好的每層架桿上放1～2層菜。
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