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辣椒營養豐富、辣味十足，種植非常廣泛，但其對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏適溫為8℃～12℃。貯藏是實現辣椒周年供應、調節淡旺季矛盾的途徑之一，也是提高菜農經濟效益的有效措施。現介紹一種辣椒連秧貯藏技術。
貯前準備辣椒貯藏主要以中、晚熟品種為主，備貯的果實要求肉厚，色深有光澤而無病斑、蟲蛀、裂口、果柄又不太長。在貯藏前先使辣椒預冷2～3天，讓辣椒體溫盡快冷卻到所規定的溫度范圍，將無果枝的嫩頭剪除，用甲基托布津、多菌靈800倍水溶液噴一遍，一定要將棵秧和果實噴透。
連秧貯藏在貯藏準備工作做完后，再給辣椒小澆一次水，待椒地松散，將辣椒連果實一齊拔掉，選擇一空地順行排放，每排一行用少許微濕的土壓著辣椒棵根，至排完為止，再噴一遍多菌靈或其他保鮮劑。最后在辣椒棵秧上架棚保溫，棚內溫度一般能達3℃～7℃即可，每隔十天檢查一次，在高于10℃以上時要進行短期放風，低于3℃時加蓋塑料薄膜或草苫。貯藏期間要注意防霉，發現霉變現象及時用保鮮煙霧劑熏殺。
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