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畜牧家禽網 來源：甘肅科技報 閱讀數：
用西紅柿加工成的果凍,色澤紅潤透明,酸甜可口,營養豐富,很受人們喜愛。同時,也是一項農民增收的好門路。現將其加工方法介紹如下:一、原料選擇。選擇皮薄肉厚、汁液少的品種,以成熟好、無腐爛、無病蟲害的鮮果為原料。二、洗滌。首先將選好的西紅柿用清水洗掉泥沙及雜質。然后將其浸在600ppm的漂白粉水溶液或30ppm的餐用洗潔精水溶液中泡五到十分鐘!期間攪拌兩次。最后將西紅柿撈出,用清水沖刷干凈備用。三、挖蒂去皮。用刀挖掉西紅柿的果蒂,注意匆過深,以防汁液流出。然后放入沸水中浸泡半分鐘到一分鐘,燙后立即取出置于冷水中,然后用手剝去外皮。四、破碎制漿。首先用刀將西紅柿分切,將塊、汁一并倒入破碎機中破碎,而后放入打漿機中打漿,可得到細膩均勻的淺紅色西紅柿果漿。五、過濾濃縮。按西紅柿果漿量的二至三倍加水稀釋,充分攪拌后用八十目篩網過濾。在濾液中加入百分之六到七的砂糖和百分之一到二的檸檬酸,并不停拌攪加熱濃縮,直至可溶性固形物含量達百分之三十到三十五時出鍋。六、凝固冷卻。在濃縮后的西紅柿汁中加入百分之五到七的瓊脂或果膠作凝固劑,趁熱注入塑料模具中。自然冷卻后即為成品。
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