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一、原料：榨菜５０公斤，精鹽４．２５公斤，花椒２５０克，辣椒面５００克，混合香料１００克（混合香料為：大料６５％，甘草５％，沙頭４％，樸桂８％，白胡椒３％，姜片粉１５％）。
二、制法：選用優(yōu)質(zhì)榨菜，剝掉老皮，洗凈尾沙，晾干水分，將菜塊從中間切開，再橫切２－３刀（不要切斷，晾曬４－５天，待菜體軟后裝入缸內(nèi)，下鹽搏推，每５０公斤用鹽２．２５公斤）。搏推軟后，蓋緊缸口，腌漬３－５天，待缸面能見水時(shí)，翻菜一次，將水瀝干，再加鹽１－１．５公斤，重裝入缸內(nèi)。２－４天后撈出，將水榨干，晾干表皮水分和輔料，加鹽水５００克，裝壇。每裝一層，撒上花椒，用力壓一壓。裝滿后用干菜葉塞緊壇口，然后打一氣眼，排除空氣。放置陰涼處，一個(gè)月后用水泥封口，保存。
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