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　　由黃瓜腌制而成的系列醬、黃瓜風(fēng)味獨特各異，是人們喜食常用的醬、腌菜，現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

　　一、醬黃瓜的腌制方法：把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。然后將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動幾次，之后再放入好面醬缸里、約半月左右即可腌好。腌發(fā)的醬黃瓜品色深紅、味鮮。

　　二、醬辣黃瓜的腌制方法：將咸黃瓜切成0．2－0．3厘米度的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒動2－3次，6－7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁后，拌入辣椒絲和白糖，三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。

　　三、香辣黃瓜丁的腌制方法：將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2－3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷腌黃瓜的腌制技術(shù)：

　　1．原料配比，鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0．75公斤、糖0．5公斤、辣椒面50克。

　　2．腌制方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽的放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝入腌器內(nèi)，10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　五、糟黃瓜的腌制技術(shù)：

　　1．原料配比： 150－200克重一根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4．5公斤、清水10公斤。

　　2．腌制方法：①煮沸鹽水腌黃瓜，先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放入缸內(nèi)。1公斤食鹽兌入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出來再次煮沸，潑灑在黃瓜上，這樣反復(fù)做3－4次。②露水襲黃瓜，取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜－層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒的香味。