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選在溫度較低、變化較小的地方建棚。一般選在背陰的院內或院外。柿棚在地面上用支墊物將橫木支在離地面高50-60cm。上面用高果桿輔平,四邊用高果桿扎起成長方形狀,寬2m左右,盆邊30-40cm,長度因地制宜。
采時小心摘取,輕拿輕放,揀去割傷、擦傷,發軟果,。柿果進棚的順序是柿蒂對接,每棚排七、八層,然后用谷草蓋好,溫度保持在0-1℃之間,棚內溫度上升要減去谷草,溫度下降要增加谷草。
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