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柿子在貯藏中果肉極易變軟，腐爛率較高。目前主要應用自然低溫凍藏或速凍貯藏來延長貯藏期并減少腐爛損失。
自然低溫凍藏
選擇通風良好的家庭院落及場地，將地面平整后挖淺溝。溝深、寬各為0．2-0．3米，溝間距離0．2米左右，挖出的土沿溝長方向堆放于溝的一側。然后將葦箔或秫秸箔平鋪在溝上，掘溝的數量和長度依貯藏量而定。進行凍藏的柿子，一般在霜降時采收。采收后選擇無病蟲害、無機械損傷、不腐爛、果肉較硬的柿子，擺放在葦箔或秫秸箔上。厚度為4-5層。為防日曬，可用軟茅草遮蓋。隨氣溫逐漸降低，柿子會凍結。凍結之后，需加厚覆蓋，覆蓋物可就地取材，如柿葉、茅草、玉米秸等均可。覆蓋厚度0．3-0．4米。應在柿子解凍前銷售，這樣既能調節淡季果品供應，又便于運輸。
速凍貯藏
將霜降時收獲的柿子，經挑選后，放在-25℃～-30℃的速凍室內，使其迅速凍結后再放于-18℃～-20℃的庫房內進行長期貯藏。
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