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黃瓜的苦味是由一種苦瓜素的物質(zhì)引起的，它能使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。以下四項措施能有效地減少黃瓜苦味。
1.不用苦瓜種育苗 有苦味的黃瓜遺傳。所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的瓜種。
2.施肥要合理 幼苗期應控制施用氮肥，然后逐漸增加氮肥用量，到開花結果盛期，黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時最易產(chǎn)生苦味。
3.避免高溫或低溫 地溫在13℃以下時，由于養(yǎng)分和水分的吸收受到影響，苦味瓜就會較多；地溫在30℃以上的高溫持續(xù)太長時，苦味瓜也會增多。
4.避免干旱 當氣溫較高、土壤水分較少時，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜。
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