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工藝流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
(1)原料采收。蒜頭應(yīng)在立夏前后采收。采收太早,蒜頭個頭小,產(chǎn)量低,辣味淡;采收太遲,蒜頭皮硬,質(zhì)量差。
(2)清洗、修整。采后洗凈,去須根。
(3)腌制。把蒜頭分批裝入盆內(nèi)加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克,拌勻后裝入壇內(nèi),用雙層塑料薄膜封扎壇口。最初2天翻壇1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一個半月后咸蒜頭即可腌成。腌好的咸蒜頭質(zhì)地脆嫩,味濃、不臭、不辣,色澤光亮。
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