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選擇嫩秋黃瓜若干，洗干凈，放進(jìn)8％～10％的鹽液中發(fā)酵，到黃瓜變得半透明時(shí)，撈出再放入清水中浸泡以除去多余的鹽分，撈出瀝水。依據(jù)黃瓜多少和容器大小，配制適量濃度為3.5％的醋液，再將丁香、茴香、豆蔻、生姜絲等裝入布袋，浸入醋液，加熱至80～90℃，維持1小時(shí)，再加入白糖，溶解即成糖醋液，其中糖的濃度為25％。將糖醋液倒入準(zhǔn)備好的容器中，冷卻后浸入黃瓜密封，1個(gè)月后即可食用。
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